Cebolla  ( Allium cepa )

Valor nutritivo

La cebolla es una hortaliza que está  considerada como purificadora de la sangre y estimulante del apetito; también posee un efecto favorable en el sistema digestivo, aunque puede generar flatulencia, aAlgunos le asignan propiedades afrodisíacas.

Es una hortaliza que provee pocas calorías, buen contenido de vitamina C y muy poco sodio.

Uno de los principales compuestos que determinan el sabor característico  (pungente) de las cebollas es el ácido pirúvico. Cuanto más bajo sea el contenido de este ácido en una cebolla, tanto más dulce será ésta.

Las cebollas de día corto tienen  un menor contenido de ácido pirúvico con respecto a las de día largo, por lo que su sabor es mas dulce.

Cebollas de época, de día largo :  el principal tipo comercial es la Valenciana.

Cebollas tempranas, de día corto :  el tipo  Valencianita  es el más utilizado.

Tipos  comerciales :

a) Rojas (Redondas y Chatas) : Representan solo el 10 %  del consumo en nuestro país. Son utilizadas por las comunidades coreanas y bolivianas y son preferidas para preparar comidas picantes.También se las usa para hacer cebolla de verdeo.

Cebolla Colorada

b) Cobrizas (Valenciana, Sintética 14, Torrentina y Valencianita) : El 80 % del consumo de nuestro país es de cebollas de  este tipo.  Son menos picantes y se acercan mas a nuestro paladar.

Cebolla Valenciana

c)    Blancas (Redondas y Chatas) : Son de sabor más dulce, no tienen aceptación significativa en nuestro país. Se cultivan para exportar fundamentalmente a Europa.

Cebolla Blanca

Zonas  productoras

1 -  Temprana:  Santiago del Estero , San Juan

2 -  De época:  Mendoza, Sur de Bs.As.

Ingreso a Mercado por zona

El periodo de entrada de la variedad Valencianita se extiende desde mediados de agosto (cuando ingresa  la proveniente de Sgo del Estero)  hasta Diciembre, las  primeras partidas se presentan con las catáfilas poco desarrolladas y el cuello ( Zonas de corte de los bulbos) sin cerrar.

Esto trae aparejado un producto con una alta pérdida de agua en el proceso comercial así como también un bulbo que no sirve para ser conservado.

A mediados de Octubre, ya ingresan partidas de Valencianita procedentes de San Juan y Mendoza, las cuales presentan mayor número de catáfilas, lo que hace al producto de mejor conservación poscosecha, que las partidas procedentes de Sgo del Estero.

También desde mediados a fines de Octubre, aparece la Cebolla Chata Blanca, de sabor más dulce que las  tradicionales, procedente de San Juan  y Mendoza.

A partir del mes de diciembre hace su aparición en el mercado la variedad  Valenciana, cebolla  caracterizada por tener muchas catáfilas de protección  y el cuello cerrado lo que permitirá  su  conservación  hasta  Septiembre  del mismo año.  Esta  variedad  (de buena conservación ) comenzará a tener problemas con brotado de bulbos a partir del mes de Agosto.

 

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Sgo. Estero

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

San Juan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mendoza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

S.Bs.As.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Sgo. Estero

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

San Juan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mendoza

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

S.Bs.As.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Referencias

Valcatorce (Sint.14): Rojo

Otras variedades: Azul

 
Tipos  (morfología)
-
Valencianita
Valenciana
Ch. Blanca.
Forma de cabeza
Trompo
Esferica-globosa
Esférica- achatada
Color de Catáfilas
 Cobrizo
 Cobrizo
Blanco
Nº de  catáfilas
 3  - 4
  8 – 10
3 – 4

Otros   clones  de  menor  importancia.
Colorada
Contessa (Blanca esférica) 
Torrentina
Presentación    y    envases 
Bolsas  de    25    Kg.   Netos
Bolsitas  con    2 – 3  Kg.  Netos.
Bolsas de 10 Kg. Netos

Calidad

Bulbo turgente (firme), sin brote con cuello cerrado, catáfilas de color característico, deacuerdo a la variedad, sin zonas oscuras, ni golpes o abolladuras, aroma característico, no muy fuerte, y que no presenten zonas translucidas al corte.-
Defectos mas comunes : Ya en el mes de julio se encuentran bulbos brotados. Estos brotes determinan pérdida de turgencia del bulbo ( vale recordar que éste se cosechó en Enero -  Febrero).  La cebolla, en estos casos, pierde firmeza y sabor.

Cebolla Brotada

Corte del bulbo brotado

Es importante verificar también  el estado del cuello del bulbo, ya que si éste esta abierto y húmedo. favorecerá  la entrada de bacterias, hongos, etc.

Podredumbre de cuello

Bulbo en deescomposición

Daño por helada

Bulbo helado (catáfilas oscuras)

Indice
Ing. Agr. Carlos Bares